Le monde de la gastronomie de Biarritz et du Pays Basque se concentre dans 38 restaurants étoilés Michelin dans un rayon de seulement une heure de route. En fait, tout le monde ne sait pas qu'avec près de 40 restaurants étoilés Michelin, Biarritz et le Pays Basque sont l'une des plus importantes destinations de haute cuisine au monde. Et il y a de tout, de la cuisine traditionnelle à la cuisine expérimentale...
Et pour beaucoup, c'est un élément essentiel des vacances à Biarritz !
Le plus étonnant est peut-être le fait tout à fait unique qu'il y a 38 restaurants étoilés Michelin à votre portée, concentrés à une heure de route maximum.
Et à Biarritz même (et dans un rayon de 20 min de route), avec 11 restaurants étoilés, on peut passer 2 semaines d'une étoile à l'autre sans jamais se répéter...
Restaurants à Biarritz et au Pays Basque : une des plus fortes densités d'étoilés au monde
Mesuré par le nombre de restaurants étoilés pour 1 million d'habitants :
- 57 restaurants étoilés par million d'habitants à Paris (2 millions d'habitants et 114 restaurants étoilés)
- 19 restaurants étoilés par million d'habitants au Pays Basque (2 millions d'habitants et 38 restaurants étoilés)
- 16 à Tokyo (14 millions d'habitants et 234 restaurants étoilés)
- 8 à Londres (70 restaurants étoilés)
Pourquoi la haute cuisine est-elle si fortement représentée au Pays Basque ?
- Le Pays Basque a une longue tradition très forte en matière de gastronomie, et l'intérêt des locaux pour la cuisine et les produits de qualité n'a de comparaison nulle part ailleurs dans le monde. Même Paris et Tokyo n'en ont pas !
- Le Pays Basque est étonnant par sa situation géographique : près de l'océan, mais aussi près des montagnes (Pyrénées), et en partie à la campagne. Et tout cela dans un territoire très compact. Il y en a donc toujours eu :
- Les fruits de mer (les Basques sont historiquement des pêcheurs)
- La cuisine de montagne (les Basques sont aussi des bergers)
- La cuisine rurale (les Basques sont aussi des agriculteurs)
Par conséquent, la cuisine du Pays Basque a toujours été (depuis de nombreux siècles déjà) très variée et très riche.
Les Basques n'ont jamais eu à se procurer des aliments ou des ingrédients divers qui viennent de loin, ils trouvent tout ce dont ils ont besoin chez eux, dans une région deux fois plus petite que celle de Moscou... La principale caractéristique de la cuisine basque est d'utiliser les produits les plus frais et de la saison. Il n'est pas habituel de les conserver longtemps. Ce qui peut être mariné, salé et encore moins congelé, les cuisiniers locaux le savent à peine et le pratiquent rarement. Lorsque le produit est frais et naturel, il ne nécessite aucun assaisonnement. Les épices fortes ne sont donc pas les bienvenues dans la cuisine basque. Les principaux assaisonnements sont l'ail, le persil, le poivron rouge, l'huile d'olive et parfois du bon vinaigre de vin ou du vin blanc comme base. C'est tout ! Les produits qui constituent la base de la cuisine basque sont, bien sûr, le poisson pêché localement, de nombreux fruits de mer, de la viande (surtout de l'agneau et du porc) et du fromage de brebis.
Pourquoi les restaurants de Biarritz ont une place importante dans la gastronomie du Pays Basque et de l'Europe ?
Pendant longtemps, Biarritz a été le lieu de vacances de toute l'aristocratie européenne et depuis l'époque de Napoléon, toutes les têtes couronnées d'Europe se réuniessaient à Biarritz pour y passer plusieurs mois.
Grâce à cette époque, une incroyable Haute Cuisine a fleurie dans ce qui était autrefois un petit village de pêcheurs basques, incorporant non seulement les secrets de la cuisine basque et de ses ingrédients, mais aussi l'influence gastronomique des meilleurs endroits du monde...
La liste des restaurants étoilés Michelin
Vous trouverez ci-dessous une liste de 38 restaurants étoilés disponibles à pied ou à 1 heure maximum en voiture de Biarritz.
N'hésitez pas à nous contacter pour que nous puissions vous conseiller sur les meilleurs endroits, pour vous aider à comprendre la cuisine locale pour une expérience parfaite "comme un local", et pour vous réserver une bonne table.
Si vous souhaitez que nous vous aidions à organiser votre voyage dans cette région qui offre de grandes découvertes gastronomiques - Contactez-nous!
Et Bon appétit / Apetitu on !
Biarritz, France (8)
L’ATELIER ALEXANDRE BOUSQUET (*)
CHOKO ONA (*)
LES ROSIERS (*)
L’IMPERTINENT (*)
BRIKETENIA (*)
L’AUBERGE BASQUE (*)
TABLE DES FRÈRES IBARBOURE (*)
LE MOULIN D’ALOTZ (*)
Saint-Jean-de-Luz, France (2)
LE BROUILLARTA (*)
LE KAIKU (*)
Hendaye, France (1)
ALAMEDA (*)
Bilbao, Espagne (10)
AZURMENDI (***)
BOROA (*)
ANDRA MARI (*)
MINA (*)
ZORTZIKO (*)
NERUA (*)
ATELIER ETXANOBE (*)
OLA MARTIN BERASATEGUI (*)
ZARATE (*)
ENEKO BILBAO (*)
Pamplune, Espagne (4)
EL MOLINO DE URDÁNIZ (**)
EUROPA (*)
RODERO (*)
LA BIBLIOTECA (*)
San Sebastian, Espagne (7)
ARZAK (***)
AKELARRE (***)
MARTIN BERASATEGUI (***)
MUGARITZ (**)
KOKOTXA (*)
MIRADOR DE ULíA (*)
EME BE GARROTE (*)
Autres villages du Pays Basque (6)
LES PYRÉNÉES (*)
ETXEBARRI(*)
MARQUÉS DE RISCAL(*)
ITHURRIA (*)
ZUBEROA (*)
ELKANO (*)